啟豐碾米廠

啟豐碾米廠：一碗米的重量，是一個地方的記憶

穿過岡山的開元街，一條不算熱鬧、卻總有人來人往的老街，映入眼簾的是一棟斜鐵皮屋頂、灰牆斑駁的老房子。門口沒有華麗的招牌，只有頂上斑駁的紅字寫著「啟豐碾米廠」，安靜地在時間裡佇立百年。這裡不是觀光景點，也沒有網美裝潢，卻是一口米香，承載一座城鎮的日常與記憶。

走進屋內，像是被拉入一段靜默的老電影。空間裡擺著仍在使用的碾米機器，機具多數為日治時期留下的老物件，甚至還看得見「大日本帝國台灣總督府」字樣的鐵製磅秤。木製篩米機、鐵管通風軸，機器一啟動時那種厚重卻節奏分明的聲響，是屬於農村時代的「聲音記憶」。

這座碾米廠由陳家創立，現已傳承至第四代。創辦人陳進手先生在日治時期於岡山創業，從那個農業為主的年代一路碾米至今。岡山開元街過去曾有三家碾米廠，現在只剩啟豐獨自堅守。當年街道上的米店、糧行、人力車，早已隨都市變遷消失，但啟豐，仍每天打開大門，用一袋米與顧客寒暄。

「我們每天都碾，不放隔夜米。」老闆這麼說，語氣平實卻堅定。他們的米來自雲林西螺的農家，每天少量進貨、現場碾製，經過篩選、去糠、去石的處理流程，讓顧客吃到的是最新鮮、最安全的米。即便原料並非自己種植，但處理的每一個步驟，從不馬虎。這是一種誠意，也是一種信任的回應。

啟豐碾米廠的顧客以熟客為主，從附近社區的家庭，到合作多年的在地小餐廳，都是他們的支持者。你可以只買一斤，也可以請老闆幫你搬到車上；你不確定要買哪種米，他會讓你聞聞看米香、摸摸看米粒。「有些人來是買糯米回去做粽子、紅龜粿，有些是買五穀雜糧養生，大家的需求都不一樣，我們就慢慢跟他講，什麼比較合適。」這裡像是一個老派社區的民生諮詢中心，透過米，建立起居民的關係。

米種除了基本的蓬萊米外，還有香米、糯米、胚芽米、五穀雜糧、燕麥等多種選擇，約十餘種原料。老闆會根據不同需求給出建議，還會教你怎麼搭配、怎麼煮。「糙米加一點白米煮比較香、比較好入口，有人煮飯不喜歡黏，就可以用一點香米混進去。」這些小技巧不是書上教的，而是歲月與實作的累積。

但啟豐不只是米的供應者，更是這座城市的文化保留者。在岡山快速轉型、街區不斷重整的過程中，啟豐這樣的老店逐漸成為稀有的「文化地標」。那不是政府認證的歷史建築，而是一種在地人的記憶標誌。來買米的阿嬤，從小跟著媽媽來秤米；搬走的客人，也會每週特地回來補米。「你們這裡的米比較新啦，我們吃慣了。」這句話，是對品質的認可，更是一份難以割捨的情感連結。

這樣的情感，也從現場延伸到線上。第四代的媳婦開始嘗試將米上架到網購平台，像是在蝦皮上開設商店，讓不在岡山的人也能吃到這口米香。她還經營部落格，把這間米廠的故事記錄下來，寫下家族的日常、經營的細節與她對老產業的觀察。這是老品牌與新媒體的碰撞，更是一種不願讓記憶斷裂的努力。

在很多人眼裡，「碾米廠」可能是一種沒落產業，但在啟豐這裡，它是持續營運的文化工場。每天早上七點開門，老闆搬著一包又一包的米袋，擦著汗說：「只要還有人吃飯，我們就會做下去。」這句話聽來簡單，卻有種不容辯駁的分量。

岡山的未來不一定要靠高樓、科技或外來資源定義，它也可以由一間碾米廠、一碗香氣四溢的白飯開始說起。啟豐碾米廠沒有要成為觀光景點、也不靠文創包裝自己，它只想繼續碾好每一粒米，穩穩走下去。因為對他們而言，這不是一門生意，而是一份延續地方記憶與生活節奏的責任。

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