在冰冷的鋼鐵之城，找到一處暖心的歇腳處

岡山，這座以螺絲產業聞名的工業城鎮，機械運轉聲日夜不歇，鋼鐵與工廠的冷硬氛圍佔據著街頭巷尾。然而，在這片冰冷的夜色裡，卻藏著一家溫暖如微光的深夜食堂——「溫度劑」。

低調地座落於岡山壽天國小對面，與一旁的兒童英語補習班形成奇妙的對比。而街上的紛紛擾擾、外頭的人情冷暖，自踏入「溫度劑」旋即拋諸腦後，猶如瞬間移動般將疲憊的靈魂帶入一個可以暫歇的世界。這裡僅有六個座位，圍繞著開放式廚房，沒有吵雜的談話聲，只有低聲交談與食物的溫度流轉。主廚李宥均（Alen）認為料理、環境、氣味等都有最適宜的溫度，因而只受理2人以下訂位，無非是希望每個疲憊的靈魂都能在此好好暫歇，一個人靜靜吃飯也好，兩個人輕聲暢談也行。沉靜溫暖的氛圍，讓人一踏入便感受到明顯「溫差」。

外漂歲月，磨出一道道溫暖料理

北漂歸來的Alen甫屆三十，餐飲經歷卻已佔足生命裡的三分之ㄧ；自高中開始接觸餐飲，到後來遠赴澳洲、日本打工，他在各國的餐廳裡磨練廚藝。返台後，先後在台北米其林二星餐廳「祥雲龍吟」與酒吧「溫柔鄉」工作。在「「祥雲龍吟」工作，他精進了日本料理烹飪的技法，對於細節講究亦不限於食材，包含器皿挑選、創造儀式感等。

然而，這段經歷帶給他的，除了技藝上的成長，也讓他開始質疑：那些饕客真的能吃出這些用心，還是只是為了蒐集餐廳的星星？日日在內場為一道道料理拼搏，卻始終得不到回饋，於是毅然決然轉戰威士忌酒吧「溫柔鄉」。

溫柔鄉採ㄇ字型吧檯，提供深夜下班的身軀一個有溫度的餐廳，客人近距離與主廚互動，他可以一邊端上熱騰騰的深夜料理，一邊觀察顧客最真實的反應。依據當日食材供應深夜能撩起食慾的台式小食，和客人的味蕾直球對決。他發現，這樣的即時交流，才是料理的溫度所在，也讓他開始思考：「如果有一天，我回到家鄉，開一家能帶來溫暖的餐廳，會是什麼樣子？」這個想法，逐漸在心裡成形。

返鄉築夢，為岡山奉上一抹溫度

待在北部這兩段截然不同的餐飲歷練，藉由扎實的打磨化為血肉養分，他決定與夥伴郭立民返鄉創業，開設岡山前所未見的餐廳、以精湛手藝為冰冷的鋼鐵重鎮注入暖流，「溫度劑」就此誕生。

「在地人會覺得吃飽就好，吃頓飯不需要花這麼多時間。」Alen坦言。他知道，要改變當地的飲食習慣不容易，但他願意慢慢來，就像在「溫柔鄉」時一樣，站在吧檯可以得到即時回饋，透過談話了解客人喜好、適度調整菜色；溫度劑運用祥雲龍吟習得的烹飪技巧，佐以溫柔鄉隨興而不失於禮的待客之道，設計出一道道療癒身心的小料理。

溫度劑以「自己下班後會想吃的東西」為前提來研發菜色，不侷限料理風格，有日式料理的細緻，也有熟悉的台派風味。每一季菜單皆由Alen發想，郭立民盡全力扮演好輔助角色，他笑說自己的挑食程度和小朋友無異，反而激發Alen的鬥志，以不受其所愛的食材做出征服味蕾的料理，只要能通過郭立民的胃，那也能進入客人的心。像是郭立民從前畏懼魚腥味，卻深深折服於Alen所選用的自家養殖虱目魚，以蒲燒方式滷製而成的「招牌滷虱目魚肚飯」，這道也正是溫度劑最具代表性、並入選米其林指南推薦的招牌佳餚；得知郭立民不喜歡茄子，他更是開發了「浸漬茄子」，打破大眾對於茄子料理的刻板框架。Alen擅於將非主流所喜好的食材，轉化成令人驚艷的美味。郭立民表示，溫度劑的料理最特別之處，在於外觀乍看簡單，如坊間每一名婆婆媽媽都做得出來的家常菜，但一入口就能感覺得出來層次變化。

短短 12 天，迎來餐廳的最大的考驗

溫度劑剛開業 12 天，就碰上疫情三級警戒。餐廳業者勢必只能轉換跑道，轉而開發外帶產品。但對Alen來說，「外帶」和「不好吃」為同義詞，失溫是必然，不願和品質妥協的溫度劑，後來研發方便隨時加熱的真空料理包商品、用另一種方式讓餐點保持應有的溫度，成功撐過這場「疫」外的考驗。

對Alen來說，服務的本質不是以客為尊，而是呈現自己認為最好的體驗。「我盡可能給到最滿，但不會去迎合客人要求。」Alen說，溫度劑空間氛圍需由雙方共同維持平衡，不影響其他客人的前提下，用餐之餘想做什麼都可以，也因此，時常見到老師在這裡改考卷，也有人戴著耳機聽音樂、打遊戲，沈浸在小小的影像世界。但只要干擾到別人，他一定會請對方降低音量，讓這個小小的空間，維持最剛好的平衡。

用美食回顧家鄉，創造更多值得駐留的理由

與家人關係親密的 Alen，一直以來都想為家鄉做事。開店除了帶給在地人不一樣的用餐體驗之外，返鄉青年的另一個目標，是透過集結岡山店家一起舉辦市集活動，來延續逾百餘年歷史的岡山籃籗會精神，讓觀光客知道岡山不只有羊肉爐，還有「溫度劑」等優質又別具特色店家、進而願意花時間留下來深度走訪岡山。

如今，溫度劑已榮獲米其林推薦，成為岡山一位難求的指標性餐廳，Alen仍保有回饋家鄉的初心，他保留限定席次給岡山在地居民，滿足每個對美食的起心動念，也會親自烹煮、定期將小費箱中的愛心換作偏鄉孩童的美味餐食；哪怕城鄉再有距離、社會再如何忙碌，心與心之間，也能因為「溫度劑」帶來的暖意，而得以時時相繫。